螃蟹煮熟后为什么会变红?蚂蚁庄园8月18日答案

一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红？蚂蚁庄园每天都会问玩家一些问题，答对了的话就能领取饲料给小鸡喂食。今天的答案可能还是有很多的玩家不清楚的，8月18日的最新问题公布，以下是详细答案，一起来看看吧。

蚂蚁庄园8月18日答案最新

一、一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红

虾青素遇高温变红

螃蟹的体液渗出

二、2021年8月18日正确答案

虾青素遇高温变红

三、答案解析：

高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。

为什么螃蟹煮熟了后是红色的?

虾青素遇高温会变红。

活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色。当我们把螃蟹煮熟的时候，虾青素就会和蛋白质分离，虾青素显示出原来的颜色，螃蟹也就会跟着变红。