热牛奶后会形成一层奶皮奶皮应不应该吃

蚂蚁庄园2020-11-10日问题：热牛奶后会形成一层“奶皮”，“奶皮”应不应该吃？喝牛奶也有许许多多的讲究，一起来看一看我们该如何做出自己的选择，体验这些独特的乐趣。

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热牛奶后会形成一层“奶皮”，“奶皮”应不应该吃

正确答案：

控脂肪摄入者少吃

答案解析：

如果准备控制脂肪摄入的话不要吃，长身体的孩子可以吃。

小编今天为大家带来的就是热牛奶后会形成一层“奶皮”，“奶皮”应不应该吃？问题的解答，希望可以帮助到大家。

在煮牛奶的过程中上面有一层薄薄的皮能要吗?

牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。奶皮是可以吃的。

奶皮营养价值较高，如果要说缺点脂肪含量也偏高了些。吃掉后重新加热由于奶中物质已析出就难以再产生新的奶皮，或者只能再产生很薄一层奶皮。

奶皮形成的原理

牛奶碧核的主要成分有水、脂肪、乳糖、蛋白质等。乳中的脂肪和蛋白质都是以微小球体的形式分散在乳中，呈相对稳定状态。当牛奶在40℃以上加热时，部分蛋白质变性，与脂肪凝结并在液体顶部形成薄膜。这层薄膜主要由70%以上的脂肪和20-25%的蛋白质组成，也就是我们通常所看到的的奶皮。

奶皮更厚的牛奶更有营养？孝慧行

其实不然。奶皮的厚度和牛奶加热的时间、温度有关。随着牛奶加热时间的延长和温度的升高，牛奶的表面水分不断蒸发，膜也随之变厚。因此，牛奶的奶皮更厚并不能说明它更有营养。

为什么有的纯牛奶加热也没有奶皮？

新鲜牛奶在煮开后，之所以会有奶皮出现，是因为牛奶中脂肪含量很高，所以加热后部分脂肪会以脂肪层的方式浮于表面。

而市场上的牛奶从牧场出来之后，除了进入无菌环境中进行杀菌以外，还有通过乳化均质机，把牛奶中的脂肪粒由大分解小，均匀混合。

这样，牛奶在加热后就不会有奶皮浮巧哗出，因为脂肪都已经均匀混合于整合牛奶中了。至于被高温杀菌以及均质机加工会不会让营养流失的问题，大可不必担心，有实验证明，这些工序加工后的牛奶，它其中的脂肪含量、蛋白质含量和乳糖含量都与新鲜牛奶无异。