为什么饼干打开放一夜会变软，而面包会变硬？

饼干打开放一夜会变软，而面包会变硬主要是因为它们其中的成分和制作的工艺不同造成的。

首先饼干一般采用的是小麦粉制作，烤制的时间是比较短的，所以饼干里面所含的糖分和盐分是比面包高的，这些物质都具有吸潮的功能，所以如果把饼干放在空气中，那么饼干就会不断的吸收空气中的水分。这样饼干中的渗透压就会不断地提高，饼干就会变软。

面闷拍包本身就要发酵，所以其实本身的水分就是比较多的，烤制以后的面包本身就会特别的松软。所以本身含水量就很高的面包放在空气中，它是不会继续吸水的，反而面包里面的水分会慢慢的蒸发掉，特别是温度比较高的话，水分蒸发得更快，那么面包就会变干。

扩展资料：

吃饼干的注意事项：

如果你打开一袋饼干后吃不完，把它密封在袋子里或者用烘干机去除水分。但是对于面包来说，最好是把它冷冻起来，这样它不会改变面包的结构，如果你想吃它，可以把它拿出来解冻，然后加热，你就可以吃了。

饼干的味道一般都比较脆，这样的燃差味道和质地水就比较少，有时甚至会烤得比较干，与空气中的水接触，就会一下子受潮，使饼干的口感完全不脆，松软的饼干味道就不会好。然而，面包很弱，只会越来皮罩皮越干，而不会越来越湿。