本文目录一览：
面馆汤底怎么熬?
做起来极为方便，再也不用半夜爬起来熬汤。只要水烧开，挑点汤膏放里面就成了。所以，除非非常执着的店家还在熬汤，街上都是这了。第三种，阴阳调汤。这个很简单了，汤锅里有骨头，但是汤膏兑的汤。
准备一个大的不锈钢锅，把猪大骨、鸡架、老母鸡放进去，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火熬制5个小时以上。
面馆的汤底可以用猪骨或者牛骨来熬制高汤；因为家里的汤底大多都是开水煮出来的汤，而饭店的汤底是用骨头熬制出来的高汤，所以会更加的鲜美。
汤面的汤底做法，我们以鸡汤底料为例做一个说明。鸡汤材料：母鸡半只；姜4片，大葱半颗。鸡汤面材料：鸡汤，蘑菇1碗，小青菜1把，盐1小勺。做法：半只母鸡清洗干净后放入陶瓷煲内，一次性的加满清水，再放入葱段姜片。
加完这些配料混合均匀以后，还需要加入猪油、熟菜籽油、香油和花生米哦。
吊高汤的做法,吊高汤怎么做好吃,吊高汤的家常
1、先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用，最后细细的过滤干净。经两番吊清，叫“双吊汤”。汤已无杂质无浮油，清澈如水，微带黄色，“开水”基本制成。
2、洗净的整鸡、棒骨跺小。冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。大汤锅放足够的清水（5斤），再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。
3、面馆的高汤有三种主流做法。第一种，吊骨头汤。百年老店、品牌店、诚信做品牌的面店，都会完全的骨头吊汤，原汤就面。根据经营内容的不同，分猪骨、羊骨和牛骨三个主要品种。
4、它的制法是先将猪肉、猪骨头鸡、鸭架、爪翘等洗净放入汤锅，加冷水烧开后撇去浮沫和污物，继续煮至汤汁呈乳白色，一般5000克原料可出7500克汤。此汤可做奶汤菜肴和白汁菜肴用。多用于炖肉时做汤底的高汤。
5款中式吊汤技法,道道都可以做大菜!
煮汤：将以上各料洗净飞水，再洗净放入吊汤的桶或大锅里，加清水35斤大火烧开，撇掉浮沫。改小火保持菊花泡状态煮4小时，撇掉浮油，打掉料渣。
吊汤牛肉面怎么做
1、牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒 将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。
2、牛腱肉在水中浸泡四小时后，和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅，煮开，撇尽浮末，放入姜、盐、白胡椒、香料包，加盖小火吊汤2-3小时。牛骨和鸡捞出弃之，牛腱肉放凉切片，最后加点盐，高汤完成。
3、调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
4、斤牛肉面汤里面放400克盐，500克味精，500克鸡精是最好的比例。
