本文目录一览：

• 1、日本刺身的刀具和切法
• 2、金枪鱼刺身一斤有多少片
• 3、生鱼怎么切片
• 4、金枪鱼刺身烹饪方法是什么?
• 5、如何正确的切三文鱼刺身
• 6、海参刺身怎么切片

日本刺身的刀具和切法

加工刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。

在日本，刺身的切法分为厚造、薄造、角造3种。角造：以削刀切，由近刀刃位下刀，边向下拉刀，完美的厚造可以令角造刺身挺立不倒。厚造：以一口方丁为原则，先切成条形再用直刀由上而下一刀切下去。

另外，做刺身用得比较多的工具还有刺身筷。刺身筷细而长，一端尖细，专门用于将切好排好的片状料摆放于盘中。切法 食用刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。

马鲛鱼 肉质肥美，通常烧烤后食用，但新鲜应季的马鲛鱼更适宜做成刺身。马鲛鱼通常会在醋中蘸一下，以去除鱼腥味。 鲣鱼 将鱼肉用刀拍松并调味后，用大火烧烤至表层呈金黄色，但鱼肉并不烤透。

刺身刀的选择 刺身的制作之前，需要一把质量较高的刺身刀，同时这把刀要专用，不能用做他用。大家对日本刀都有所耳闻，日本是世界第一大的刀具出口国家，国内的刀具生产商数不胜数，有名的品牌也非常之多。

そぎ切り|削切 适合的原材料：白菜、香菇(しいたけ)等 这是将白菜梗、香菇、鸡肉等有点厚的原材料如削一般的切法。把手轻轻地放在原材料的左侧，让刀放平，如同削一般地切过去。

金枪鱼刺身一斤有多少片

1、一斤=500g，一斤金枪鱼也就一个手掌那么大。金枪鱼比较贵，大眼金枪鱼在金枪鱼中属于中档产品。冷冻金枪鱼主要由日本、台湾和印度尼西亚等地渔船在全球各地捕捞金枪鱼后提供。

2、金枪鱼：金枪鱼的体形较长，粗壮而圆，呈流线形，向后渐细尖而尾基细长，尾鳍为叉状或新月形，尾柄两侧有明显的稜脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。

3、楼上明显是复制的，如果是专吃的话，大概会是30左右一份（60克左右）。

4、每斤在200到600元不等。该鱼正式名称：鲔鱼，又名吞拿鱼。该鱼正式名称：鲔鱼，又名吞拿鱼。

5、金枪鱼的价格相对于一般鱼类来说是比较贵的，根据部位的不同价格也会有所不同，每公斤在400至1200元不等，即金枪鱼每斤价格在200至600元左右。不同的捕捞期不同港口地区金枪鱼价格都不一样的。

6、金枪鱼多少钱一斤金枪鱼一斤的价格在200-600元左右。这种鱼人工养殖还比较困难，所以通常以捕捞为主，由于它的种类有很多，所以不同品种的价格也不一样，加上捕捞难度不同，导致了价格上有一定的差异。

生鱼怎么切片

将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。 zhidao.baidu/question/1293314 第三种方法：把鱼切成片有两个方法： 1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。

生鱼片材料准备：1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；2：葱丝，姜丝，越细越好；3：花生油，盐，生抽，冰和保鲜膜；4：很干净的白毛巾。

黑鱼切片的9大步骤：洗净鱼身，将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。整条的活黑鱼，去鳞、开肚洗净。开始切鱼排，从头下开始切。

黑鱼切成片的方法：将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。

生鱼去鳞洗净，（可以不开膛）先从鳃后一CM的地方切一刀不要深。大约0.5CM。尾部前5CM出一刀，约0.3CM，两侧都要切，用刀从头部向尾部拍。拉出腥筋，避免做 完鱼有腥味儿。

鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄（约2毫米厚）的薄肉片，另处放入盘中，鱼肚处的肉较薄，不能切片，就切成细长的丝。2 /3 生鱼片的吃法 蘸芥末吃。

金枪鱼刺身烹饪方法是什么?

做法：零下60度超低温金枪鱼一块，剪开外包装，常温解冻，解冻到到能切厚片的时候。流动水冲洗整块金枪鱼。用厨房纸吸干水份，一定要仔细洗干水份。

利用金枪鱼本身的油脂，再在锅里放一点油，把金枪鱼放下去煎，只要煎到微微发黄的地步，就可以拿出来直接食用了。

金枪鱼刺身做法：将金枪鱼肉取下，去皮，用食用纸巾吸干水分。把金枪鱼肉切成5毫米的厚片。白萝卜切丝，柠檬取皮。黄瓜制成黄瓜座，挤入辣根。

金枪鱼最佳烹饪方法是香煎。金枪鱼香煎步骤如下：用料，金枪鱼1厚块、黑胡椒、盐、辣椒、香煎金枪鱼的做法、生的金枪鱼厚块，洗净，用吸水纸蘸干，两面撒上盐和胡椒。盐建议少放，出锅后可以蘸酱油，味道更好。

食材：金枪鱼100g、酱油1勺、芥末1勺。首先需要将鱼去头，沿脊椎对开。带脊椎骨的为雄半。不带脊椎骨的为雌半。直刀拉切，取段。将每小段，去皮去骨。最后切片装盘即可。

按照日本的饮食习惯，刺身应该从相对清淡的原料吃起，一般的顺序为：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌，其实不然。

如何正确的切三文鱼刺身

刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍 沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气切去鱼头。剖腹。沿中骨由腹侧剖开。由去头的刀口进刀。剖开背侧，切成两片。

三文鱼刺身怎么切 首先刮去三文鱼外表的鱼鳞，并切掉鱼鳍、腹鳍和胸鳍。接着沿着鱼鳃将专业的刀具插入，用刀按压。一口气将鱼头去掉，不宜拖拖拉拉。然后沿着鱼中骨由腹部开始将三文鱼剖开。

冰镇三文鱼。买回来的新鲜三文鱼放入冰箱冰一下，大概20分钟的样子，这样肉有冰镇感，除了口感好外，肉实比较好切。消毒器具。

三文鱼切法 方法一 到海鲜市场买来一块新鲜的三文鱼，放置冰箱的冷藏室30分钟，稍微“镇”一下，这样吃起来口感会更好。同时，也省去了我们冻制冰块的麻烦。将砧板和刀用医用酒精或二锅头酒烧一下，消毒。

海参刺身怎么切片

1、海参刺身 食材：鲜活海参几个 辅材：盐少许凉开水适量辣根味极鲜 制作步骤：一：鲜活海参，剪开，去肠去杂质。水加盐烧开，海参焯一下水，捞出。二：凉开水加盐加冰，把海参洗净。

2、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3厘米的段。

3、特色： 鲜嫩爽滑，甜酸咸辣。做法：大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。

4、怎么食用？ 如何发泡海参 两种方法： 热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时)，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。

5、海参食用方法很多，且四季皆宜，每日早餐前食用效果最佳。 海参粥 取水发海参一只(约50克)粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食。 海参鸡肉汤 水发海参150克，鸡肉250克，再加入水适量，共炖汤服用。