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美食讲求色香味,为什么还会有臭豆腐、臭鳜鱼这样臭臭的菜呢?
一，这种臭臭的菜都特别的美味在中国往往会出现像油炸臭豆腐，臭鳜鱼那样味儿臭臭的菜，关键也是由于这种味儿臭臭的菜口味特别的好，吃起来十分的美味。
而螺蛳粉的臭味来源，不是源于螺蛳，也不是源于米粉，而是源于酸笋。螺蛳粉里的酸笋是新鲜的笋经过加工工艺发酵后酸化而成的，味道自然有点特殊的酸臭味。
第1种就是臭鳜鱼 臭鳜鱼就是用盐腌制出来的鱼，以前没有冰箱，所以与鱼肉的保质期很短，有的人为了保存臭桂鱼，就用盐将其腌制出来，然后放入木桶里面一星期左右，鱼肉就会发出似臭非臭的味道。
臭鳜鱼臭臭味主要来源于其特殊的腌制方法，这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了_蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。
臭鳜鱼的臭其实是因为鳜鱼经过特殊方法腌制过后产生的气味。将鱼处理洗干净，然后把鱼放在25摄氏度左右的环境中，阴干六七天后，鱼就会散发出“臭味”。
臭鳜鱼味道特别重,为什么还有这么多人喜欢?
1、臭鳜鱼的臭是因为其中的霉菌，霉菌越多，味道就越臭，营养价值越高。不过这个度却是极难把控，过之则腐，未到则不及，也就享受不到臭鳜鱼极致的美味了。
2、那种臭鱼简直就不要吃了，正宗臭鳜鱼是天然腌制而成，不是卤汁涂抹的臭味。
3、在中国之所以会有像臭豆腐，臭鳜鱼这样味道臭臭的菜，主要还是因为这些味道臭臭的菜口感非常的好，吃起来非常的好吃。
4、臭鳜鱼。 把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。
5、臭鳜鱼是徽州的一道名菜，它闻起来臭，吃起来却很香、很嫩，且深受当地人的喜爱。
6、所有的美食都是有故事的，那臭鳜鱼是怎么来的呢？话说有一年，徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府。此人嗜鱼成性，食不离鱼，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。
臭桂鱼是哪个菜系的代表菜
臭桂鱼是安徽菜。臭桂鱼是安徽一带徽州菜中的传统名肴，主要见于安徽黄山市一带。
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，由以安徽歙县和绩溪是做这道菜最好。
臭鳜鱼是徽菜代表菜，有悠久的历史，相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。
北京湘菜馆为什么有臭鳜鱼
1、这些臭臭的菜都非常的好吃 在中国之所以会有像臭豆腐，臭鳜鱼这样味道臭臭的菜，主要还是因为这些味道臭臭的菜口感非常的好，吃起来非常的好吃。
2、臭鳜鱼是典型的闻上去臭，吃起来香，用筷子拨开鱼肉，经过发酵的鱼肉如同蒜瓣，可以一层层剥开，颜色温润如玉，肉质紧密，富有弹性，放到嘴里轻轻咀嚼，那种芳香顿时充盈口腔。
3、臭桂鱼在湘菜馆里大肆推广出来，深受顾客的喜爱。虽说吃的东西跟“臭”字挂钩了，但是那味道，实在是鲜美至极了。为什么叫臭桂鱼？其实不是真正的臭了，而是用特别的方法腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。
4、湖南臭鳜鱼最早来自岳阳，鳜鱼多产于洞庭湖一带。后风靡全国湘菜馆，多做成干锅，更具昭示性。
